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商用廚房的管道與通風機的安裝、制作工藝與施工工藝國家相關(guān)規(guī)范都有具體的要求，以下各點是結(jié)合商用廚房特點強調(diào)的要點。

1. 安裝管道要注意減少阻力

應(yīng)使通風機進風口與出風口順暢地連接主管道，盡量縮短管道長度，盡量減少彎頭，出風 口不要緊接彎頭，要與風機拉開距離。通風機出口的接出風管應(yīng)順葉輪旋轉(zhuǎn)方向接出彎管。在 現(xiàn)場條件允許的情況下，應(yīng)保證出口至彎管的距離大于或等于出風口長邊尺寸1.5 ~ 2.5倍。如 果條件限制達不到要求，應(yīng)在彎管內(nèi)設(shè)導(dǎo)流葉片彌補。因為出風口風速比較高，局部壓力損 失與風速的平方成正比，風速越高，壓力損失越大。彎頭與風機拉開距離，可以減少壓力損 失。通風機的連接，在通風系統(tǒng)工程上是重要環(huán)節(jié)，此處安裝不當，氣流不順，就會影響整個 系統(tǒng)。

2. 盡量減少軟連接

在管路中盡量減少軟連接，確需軟連接的也要盡量縮短距離。特別是在負壓段，軟連接會 產(chǎn)生縮徑現(xiàn)象，增大阻力和漏風。軟連接要釆用比較耐折的密封材料，膠封固定，長度不宜超 過 150 ~ 300mm。

3. 確保管路密封

管路制作、安裝要確保管路密封。漏風會降低風機效率，在室內(nèi)會漏油漏水。在室外管路 中也要注意確保密封，室外管路處在負壓段，如有漏點，平時會漏風，在下雨時，會吸入雨 水，順管回流進入室內(nèi)，積水太多就會漏入室內(nèi)。法蘭連接要加密封膠條，每節(jié)管道安裝后要 再加密封膠，確保密封。

4. 注意管道坡度

水平段管道要設(shè)有坡度和排污的漏油管口。確定坡度和排污的管口坡向與位置，要防止污 油臟水在管道內(nèi)流過廚房，滲漏污染食品。管道設(shè)漏油管盡量設(shè)在室外位置或室內(nèi)比較安全方 便的位置，以便污油或冷凝水流入清除。如圖6-22,管道水平段如出現(xiàn)下凹，也應(yīng)設(shè)有漏油 管，如圖6-23,管道下部設(shè)有攔截污油和污水的下凹槽，在槽底接漏油管，并將漏油管插到桶 底，污油封住管口不漏氣。

5. 通風機安裝

合理設(shè)計通風機安裝位置及安裝工藝，應(yīng)注意以下事項：

(1) 承載處的荷載強度，在屋面或室內(nèi)安裝通風機，受力點都要盡量在梁柱或墻體上， 增加荷載強度；

(2) 屋面安裝應(yīng)考慮底座的抗風能力，通風機應(yīng)有可靠的減震與固定裝置；

(3) 通風機與管道安裝不應(yīng)破壞屋面防水，并應(yīng)有可靠的防水措施；

(4) 通風機的電動機和電源應(yīng)有防水措施。

6. 減震與減噪

通風機安裝要加減震裝置。有防噪要求的環(huán)境，風機出風口或進風口盡量加消音裝置，以 減少對環(huán)境的干擾。此外應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)范執(zhí)行。