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凈菜及切割蔬菜，源于美國上世紀50年代，而后在歐洲得到迅速發展，當時產品主要供給團餐和快餐業。20世紀50～70年代，日本東京市隨著城市規模快速擴張和以大量生產、消費為特征的“一次性使用社會”的出現，城市廢棄物量與日俱增，垃圾處理能力與數量明顯不足，環境污染相當嚴重。為此，東京市政府出臺許多政策解決大城市病問題，其中一項措施就是生活垃圾減量、凈菜進城。據統計，每100噸毛菜運進城市就會產生20噸廢料，凈菜進城即可減少20%的蔬菜垃圾。東京早在幾十年前就開始發展凈菜產業，毛菜被禁止入城。

重慶：2008年，重慶市為了減少垃圾堆積量，開始在主城區推行“凈菜入城”工程。

湖北：2008年12月29日，武漢市農業局和財政局發布的《武漢市凈菜上市實施方案（試行）》提出，從2009年至2011年期間，形成一條從基地到餐桌的凈菜產業鏈，培育配備整理、冷鏈、檢測等系統的蔬菜生產、配送、運輸、銷售等市級以上蔬菜龍頭企業和農民專業合作社100個，培育市級以上凈菜上市品牌25—30個。方案要求到2011年，由本地生產并進入中心城區銷售的蔬菜所產生的垃圾減少60%以上；并提出了武漢市“八無八有”凈菜標準；針對凈菜上市成本高的問題，武漢市政府每年安排專項資金1000萬元，扶持推進凈菜上市，并出臺了具體的獎勵辦法和補貼標準。

2014年2月28日，湖北省質量技術監督局發布了《蔬菜凈菜加工和包裝技術規范》，對蔬菜前處理環節提出要求但沒有涉及清洗、分切、消毒（凈化）等環節，同時也未涉及到動物性原料的生產加工及要求，并不是真正意義上的凈菜技術規范。

湖南：2009年5月份，湖南省質量技術監督局發布了國內第一個省級的凈菜地方標準《凈菜通則》，對當地凈菜產業的發展起到積極作用。

北京：2014年12月4日，北京市食品藥品監督管理局發布了《即食鮮切蔬果生產許可審查細則（2014版）》，并于當日生效。按照細則規定：從2015年3月1日起，北京市即食鮮切蔬果生產企業未取得食品生產許可，不得生產銷售即食鮮切蔬果產品；即食鮮切蔬果不允許分裝，即食鮮切蔬果產品必須包裝出廠并符合GB 7718和GB 28050的規定。

2015年，北京市將凈菜產業平臺搭建將納入《“十三五”時期北京市蔬菜產業發展規劃》中，提出了發展目標和建設任務，從當年起力推凈菜進京。此外，北京市還將繼續推進蔬菜產地凈菜處理能力建設，計劃5年內共推出5個萬畝50個千畝村的建設，支持蔬菜主產區凈菜處理能力建設。

2016年10月29日，在北京新發地成立了中國合作貿易企業協會凈菜產業專業委員會，成為凈菜產業專業化發展的里程碑。凈菜產業專業委員會的成立目的就是為了增強整個產業鏈的單位緊密合作，高效運轉，從源頭上實現農餐、農超對接，降低銷售成本，實現提高農產品價值，減少城市污染，解決餐廚垃圾，提高人民生活環境質量。

深圳：2012年7月23日，深圳市政府發布的《深圳市“十二五”城市生活垃圾減量分類工作實施方案》提出，鼓勵凈菜上市和潔凈農副產品進城。

2015年3月19日，深圳市政府發布通告，從4月1日起開始逐步實施禁止活禽交易，實行家禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市。

國家層面：2011年7月7日，商務部發布了《凈菜加工配送技術要求》，要求僅對以“新鮮蔬菜”為原料的凈菜加工和配送，涉及到的工序僅為挑選、修正環節，并不是真正意義上的凈菜技術規范。

2011年9月1日，農業部發布了《鮮切蔬菜行業標準》NY/T1987—2011，提出了鮮切蔬菜的定義。

2016年2月6日，《中共中央  國務院關于進一步加強城市規劃建設管理工作的若干意見》第七條營造城市宜居環境第二十款提出，通過限制過度包裝，減少一次性制品使用，推行凈菜入城等措施，從源頭上減少垃圾產生。

2016年11月14日，農業部印發了《全國農產品加工業與農村一二三產業融合發展規劃（2016年—2020年）》，規劃中提出的一系列優惠政策為凈菜產業發展以及凈化技術變革為安全凈菜加工營造了良好的發展環境，提供了難得的發展機遇，創造了巨大的發展空間。