商用廚房照明設(shè)施在一般照明要求的基礎(chǔ)上，有其特殊的要求。以下結(jié)合商用廚房工作需要，提出 一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)。商用廚房照明是一項(xiàng)專業(yè)技術(shù)工作，應(yīng)由專業(yè)技術(shù)人員設(shè)計(jì)施工。要根據(jù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合廚房環(huán)境特點(diǎn)設(shè)計(jì)施工。

商用廚房工作人員應(yīng)提出照明要求，技術(shù)人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì)施工。商用廚房照明一定要結(jié)合 實(shí)際情況，因?yàn)閺N房一般情況下是處在比較陰暗位置，即使位置不暗，也有較多大型設(shè)備林立，遮擋自然光線，必須結(jié)合設(shè)備布局位置，確定燈光位置與照度。充分利用自然采光和頂側(cè) 采光，這樣不僅僅是節(jié)約能源，還對(duì)廚房工作人員健康有利。

應(yīng)選擇適合商用廚房使用的燈具，合理確定安裝位置，方便廚房人員工作。使用節(jié)能效果較好 的燈具和材料，以達(dá)到較好的設(shè)計(jì)效果。按各工作間的規(guī)范要求和使用功能設(shè)計(jì)不同的光強(qiáng)分 布，使各項(xiàng)工作照度、照度均勻度、光源顏色適合工作需要，使照明設(shè)計(jì)與裝飾設(shè)計(jì)效果相協(xié)調(diào)，更符合商用廚房工作的需要。

在廚房照明設(shè)計(jì)中，應(yīng)采用新的照明技術(shù)，按照國家的有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以滿足廚房各項(xiàng)功能的要求。由于廚房的煙氣、水蒸氣比較大，在燈罩、燈具上凝結(jié)水霧與油煙，很快就會(huì)降低照明效果。因此，應(yīng)適當(dāng)提高燈光密度與照度。

對(duì)于重點(diǎn)工作點(diǎn)位，適當(dāng)提高亮度。排煙罩一般低于棚頂照明燈具，排煙罩和廚師身體， 阻擋大部分燈光，因此，在排煙罩內(nèi)設(shè)置照明燈，或采用斜射到灶臺(tái)的燈光，有利于炒菜操作。還有精雕細(xì)刻刀工位置，也應(yīng)該有特殊的照明設(shè)計(jì)。

廚房不宜長時(shí)間使用臨時(shí)照明或臨時(shí)拉線安裝燈具，應(yīng)為燈具臨時(shí)使用設(shè)計(jì)一些插座，如 臺(tái)燈，應(yīng)該在廚房設(shè)計(jì)時(shí)就考慮一些特殊的要求。低于1.8m的燈具要具有防撞、防碎的功能；高于1.8m的燈具，要有容易拆洗的燈罩。

廚房照明燈具應(yīng)選用效率高、利用系數(shù)高、配光合理、保持率高、具有防潮或帶防水燈頭 的開啟式燈具。在潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)選用相應(yīng)防護(hù)等級(jí)的防水燈具或帶防水燈頭的開敞式燈具。 在有腐蝕性氣體或蒸汽的場(chǎng)所，宜采用防腐蝕密閉式燈具。若采用開敞式燈具，各部分應(yīng)有防 腐蝕或防水措施。在高溫場(chǎng)所，宜采用散熱性能好、耐高溫的燈具。有些排煙罩內(nèi)安裝了防 霧防爆燈，由于燈罩?jǐn)M結(jié)霧氣和污油，不及時(shí)清理就會(huì)滴落在食品上。圖8-5照明排煙罩示意 圖，是一種把照明燈安裝在排煙罩外，可以向排煙罩內(nèi)照明的方法。由于鋼化玻璃貼在排煙罩 的斜面上，凝結(jié)的水霧污油會(huì)順斜面進(jìn)入接油槽，不會(huì)污染食品，及時(shí)清潔污油，不會(huì)影響照 明效果。

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