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在廚房特定的結構環境中，設備布局方案一旦確定，排煙罩到排煙出口管路的走向也就基本確定了，幾乎沒有太大的選擇余地。要保證系統最佳工作狀態，系統選配通風機是優化設計的關鍵。排煙通風的設備中，通風機是技術結構較為復雜、涉及專業知識較多的設備之一。在系統設計選用配套風機過程中，最主要的是掌握各類通風機的性能指標與管路配套優化設計原則。選用排風量、全壓、功率、型號都匹配的通風機，就可以保證系統處在最佳工作狀態，減少設備投資，節約能耗，降低使用成本。否則，會出現排煙不暢、無效工作時間長、超高量能耗等問題，增加了使用成本。

通風機超高無效電耗有多種原因，說明如下。

1. 設計原因

設計計算不到位，對管網阻力計算不準確，選用風機不合理，風機的實際工況點偏離最高效率區域，致使風機使用效率低，導致電能浪費。

管路系統設計不合理，管路截面積不夠，使用不合理的管件，或管路使用中采用了不適宜的調節方法，增加了管網阻力，降低了風機使用效率。

設備設置不合理，把工作時間段不同的設備，設置為一個系統；采用集中排煙或集中送風，造成無效工時間過長。例如，主副食加工間可各用一臺6#風機，排風量合計25OOOm3/h以上，單機功率4kW,合計功率8kW。若選用一臺8#風機，達到25000m3/h以上排風量，功率消耗就需llkW以上。主食加工設備的蒸飯柜、副食加工設備的灶臺、洗碗間排氣罩，匚作時間段不一致，開關機時間不同，若用一個通風系統，便増加了無效工作時間。主食間蒸饅頭時，副食間灶臺還沒有炒菜，副食間灶臺炒菜時，主食間已經備餐完畢。若只釆用一臺大風機，從蒸飯開始就工作到炒菜完畢，浪費了電能。llkW通風機每個用餐時間工作2小時，主副食加工間 各用一臺6#風機，每個用餐時間工作1小時，每日保證兩次就餐，兩種不同的設計方案，用一 臺llkW通風機，全年多用電量約為

(11 x2 x 2—4 x 2 x 2) X365=10220 (度)

2. 施工原因

由于設計、施工協調不到位，各專業之間各行其是，造成空間的矛盾，迫不得已就必須變通施工，修改設計，增加成本，系統性能下降，增加電耗。

缺乏具體的工藝要求，施工存在著隨意性，煙道不密封，特別是磚混煙道太粗糙，煙道內不抹平、不壓光，壓力損失極大，使風機功耗大大増加。

3. 管理原因

由于廚房溫度較高，特別是夏天，停火后灶臺熱量散發不出去，由于沒有降溫設備，大多數廚房人員是開火就開機，停火不停機，造成電能的浪費。

廚房管理人員對施工管理和質量監督不到位，施工質景不達標，致使系統功能下降，増加電耗。

大多數飯店缺乏維修力量，又不請人定期維修，長時間使用，系統不加維護，電機不補油，管道軟連接破損漏風，管道與風葉輪上污油増多，性能下降，也會增加電耗。

4. 產品原因

①配用低價質量差的電機，耗電量較大。

配通風機制式不對，或被迫選用代用型號的風機，風機效率低，導致了多耗電能。