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由于商用廚房特殊的專業需求和涉及多種專業的復雜性，商用廚房策劃設計需要多方有關人員反復推敲協商，絕不是一就可以到位的工作。了解這一過程對于廚房設計人員與廚房管理人員、建筑設計及其他系統設計施工人員，協調配合是非常重要的。

小編對廚房工程設計過程的流程進行了一些梳理，并總結了以下四個進程：

第一，完善商用廚房設計要求

商用廚房策劃設計服從、服務于餐飲業經營規劃。根據經營規劃的規格檔次、菜系餐品、餐廳廚房策劃設計服從、服務于餐飲業要求，完成廚房策劃設計工作。

大多數情況下，廚房設計人員面對大致的廚房設計要求，需要通過詢問、查詢技術資料完善廚房設計要求。

第二，商用廚房布局設計準備

廚房設計人員現場實測繪制廚房平面圖，或取得電子版廚房平面圖，分析圖紙，并到廚房實地現場復尺與勘測。對廚房周邊環境進行察看，確認排煙設備設計安裝走向與位置。

核實廚房技術要求的可行性，如廚房面積的大小小、廚房設備種類數量、水電、能源、通排風、結 構間等基礎設施是否滿足規劃要求，并提出協商要求。

第三，商用廚房布局設計

根據商用廚房設計的技術要求與現場勘記錄，開展廚房布局設計與設備布局設計，完成廚房工作流程、走向、通道進出口、工作間面積劃分、設備布局、選用設備等具體設計。經過反復的技術協調，完成廚房設計圖紙及方案說明，并取得廚房決策人的確認。

第四，配套系統設計

根據商用廚房布局設計與設備布局設計 ，開展廚房上下水、供電、排煙等各種專業配套系統的設計。

由于商用廚房配套設計與通用設計不同，有其特殊的技術要求，各種配套系統必須與設備布局設計銜接匹配。同時還需要完成配套系統設計與空調、消防、裝修等專業的技術協調工作。