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蘭州拉面是老品類，重新做，儼然成為餐飲行業一個新的風向標。各類網紅牛肉拉面館比如陳香貴、馬記永、張拉拉等，已經開遍全國。而且越來越多的品牌開始涌現。那么一個網紅的牛肉拉面館該如何設計呢。讓我們來看一家我們設計的拉面館。首先從拉面館的菜單來看，主要有拉面，涼菜，以及新增的燒烤品類。而拉面要有勁道，必須經歷和面、甩面、拉面和煮面四個過程。和面先要將大團的軟面進行反復地搗、揉、抻、摔；拉面速度要快，拉出的面條才能粗細均勻不斷裂；煮面的時候要把面排開，一定要開水煮面。我給大家分享一個我們設計的網紅拉面館。首先是拉面區，這是一個拉面館的核心工作區，一般牛肉面鍋會有一字型和品質型的陣型，品字型的兩個是煮面，一個是牛大骨面湯，牛肉鍋一定要選用優質廠家生產，確保煮出的面有勁道，而且鍋底不黑。如果餐廳小點用一字型，兩口鍋在面對顧客的窗口并列也可以，一個面鍋一個湯鍋。在拉面鍋后面我們會涉及拉面工作臺，面拉完后直接扔進國內滾水煮面。圍繞拉面鍋我們還回設計碗架，和面機，冰箱等。涼菜間我們設計冰箱、水池、工作臺等，這里一定要利用好墻上的空間，設計各種墻架，儲物柜。現在很多拉面館開在了商場里面，為了增加客單價，我們還會增加燒烤的出品，所以一個小小燒烤間。一臺好的千度電炭燒是保證新鮮羊肉串外焦里嫩必須的選擇。燒烤間也會有冰箱，水池工作臺布置。最后是洗碗間，設計有揭蓋式洗碗機，碗柜等。這就是一個拉面館的設計，你學會了嗎？