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在企業工廠食堂廚房設計中，功能區域可劃分食品驗收區、倉庫、初加工區、烹飪區（烹飪區分主食加工區和副食加工區）、打餐售飯間、洗碗間、辦公室。供應早餐的食堂還應設置面點間，小編不建議工廠食堂出品早餐，原因有三：一是做早餐的設備多，但利用率不高，二是工廠自身為員工解決早餐，會大幅增加人力成本或者會影響正常午餐、晚餐的出品供應，三是目前社會餐飲早餐供應居多，員工自行解決方便且可選擇性較多。對于比較偏遠的工廠，解決早餐小編建議外包，工廠本身只提供分餐及用餐場地，這樣既能大幅降低成本，又能保證早餐供應的多樣性。因為工廠就餐人數相對固定，每天的出品量可預估，廚房原料盡可能統一采購，統一使用，統一儲藏，按照當天計劃當天采購，確保生鮮食材新鮮度，當天采購當天消化亦能減輕存儲保鮮壓力，也能減少部分設備，從而減少成本支出。各個區域間應該緊密相連，嚴格按照衛生要求設計流程及流動線路，避免交叉,迂回，設計的總原則是既能符合衛生要求又能方便廚房操作，設計的時候要留出足夠的過道及操作空間，合適的過道寬度在80-120公分之間。

有一定規模的企業工廠都會設有自己的員工食堂，企業工廠食堂廚房有別于一般的酒店、飯店、餐飲廚房，企業工廠食堂著重強調主食、副食的制作加工，菜品相對酒店飯店來說簡單的多。工廠食堂的特點是菜品單一、量大、就餐集中，廚房設計的基本依據是就餐人數，根據不同的員工人數，確定廚房面積及設備種類和數量。《飲食建筑設計標準》JGJ 64-2017中規定：食堂就餐人數小于100人的為小型食堂，大于100人小于1000人的為中型食堂，人數大于1000人小于5000人的為大型食堂，人數大于5000人的為特大型食堂。

倉庫：廚房倉庫主要用來儲藏米,面,油,調料,腌制品,干貨,廚房雜件等。一般食堂倉庫不建議設置冷庫，冷庫造價比較高,另外冷凍品跟其他食材一樣，完全可以做到當天進貨當天使用完畢，確有冷凍品須儲藏的，添置冷凍柜即可。對于大型食堂可按物資類別分別設置主食倉、副食倉、咸雜倉、雜物倉、干貨倉。倉庫位置最好緊靠廚房并在同一層，道道要暢通，寬度最好能達到1.5米，便于進貨和方便領料。存儲的各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質，存放食品、原料做到離地、離墻，干濕物品不同室存放。

廚房初加工區域：包括對原材料進行粗加工、精加工的工作區域。粗加工的主要工作內容有：對蔬菜進行分揀,清洗,浸泡；對水產品海鮮進行宰殺,解凍,分割,清洗；對肉類制品進行清洗、解凍分割；對用量有要求的生鮮原料及時過磅、點驗。操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。這個區域要求有足夠的水槽及工作臺。精加工的主要工作內容是對初加工后的原料進行分割、成形，改刀為片、絲、丁、蓉等各種半成品，這個區域通常也叫切配區。由于工廠食堂廚房的出品量比較大，在這個區域應該配置一些食品加工機械，比如:鋸骨機,絞肉機,切片機,去皮機,切菜機等。

烹飪區：主、副食的熱加工是烹飪的主要場地，主、副食應分開進行加工。主食主要是面食（包子饅頭）、米飯，對于上千人的食堂廚房建議設置單獨的蒸汽房，蒸柜集中便于管理，再者蒸柜會產生的大量的蒸汽便于集中排出，所產生的蒸汽不影響其他設備的使用或影響整個烹飪區域。這里指的副食就是廚房出品的各類菜品，副食加工間需要使用炒、蒸、煮、燉、炸、烙、烤等多種烹飪方法，因此要配備相應的電熱或燃氣加熱設備，例如大鍋灶、小炒灶、蒸柜、煲湯爐、夾層搖鍋、炸爐、烤箱。同時也需要配有冷凍冷藏冰箱，以滿足廚房生、熟分開存放的要求。布局上來說長條形的灶臺設置較為適用。

打餐售飯間：是成品配制、分發、供應的主要場所，應采用全封閉式，與烹飪區緊密相連，與餐廳間應用玻璃墻相隔。這個區需要設置二次更衣室及紫外線滅菌燈。

洗碗間：洗碗間的位置應緊靠餐廳和廚房，潔、污流線分流明確，無迂回交叉，方便進入臟餐具和送出潔凈餐具為佳。洗碗間應采取封閉式。洗碗間的主要設備是洗碗機，300人以下使用罩式洗碗機，600人以下使用通道式洗碗機，1000人以下使用長龍式洗碗機。 洗碗間設計的注意事項：1、洗碗間與餐廳應保持在同一平面，不在同一平面的，需要進行斜坡處理，方便餐車推送進出。2、要有較大的接收臺，以方便傳送餐具人員及時撤放餐具，減少餐具堆積碰撞。3、洗碗間要有完善的消毒設施，洗碗間不僅承擔清洗餐具、擺放廚房用具的責任，也負責所有已清洗餐具的消毒工作。目前市面上的洗碗機大多具備餐具清洗、消毒、烘干功能，因此，洗碗間配置洗碗機及省人力又衛生干凈。在手洗的情況下，洗碗間必須配置專門的消毒柜。

廚房內安裝了燃氣、電氣、蒸汽及暖通、冷熱水等多種管線，燃氣設備的照明工作、電加熱設備的大電流工作等造成了廚房的高溫、高濕、高危工作環境。因此必須配置系統的、合理的消防設備，有條件的最好設置灶臺滅火系統。在平面布局時也要按相應規范留夠適當的消防通道。