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在實(shí)際設(shè)計(jì)工作中，廚房設(shè)計(jì)與建筑設(shè)計(jì)、燃?xì)庠O(shè)計(jì)及水電、消防、裝修施工的交叉協(xié)調(diào)越來越多。經(jīng)常會被請到設(shè)計(jì)院或某設(shè)計(jì)單位去說明問題，協(xié)調(diào)設(shè)計(jì)方案。

上個月，一個國企即將竣工的大樓，原設(shè)計(jì)有一個公司高管的配餐廚房，受委托我對配餐廚房進(jìn)行全面設(shè)計(jì)，設(shè)備不多，檔次很高，仿照五星酒店明檔。實(shí)地考察，按甲方委托人的設(shè)計(jì)要求，預(yù)留的水電、排煙等基礎(chǔ)設(shè)施不滿足作為廚房的條件。大樓已經(jīng)進(jìn)入精裝階段，工期緊迫，我提出的設(shè)計(jì)方案，需要增加排煙管道、供電負(fù)荷、下水設(shè)施，就引起甲方組建部門抵觸。4月18日，我和公司經(jīng)理、甲方委托人參加一個技術(shù)協(xié)調(diào)會，甲方組建部門空調(diào)通風(fēng)、電力、水暖、土建結(jié)構(gòu)各專業(yè)都有人參加。各專業(yè)技術(shù)人員七嘴八舌一起先我開火。提出問題分為三類：增加設(shè)施的理論依據(jù)？如何解決原設(shè)計(jì)的不足？你們是否有設(shè)計(jì)資質(zhì)？你要提出任務(wù)計(jì)劃書和論證書并在設(shè)計(jì)方案上簽字！

我回答問題概括如下：大家的心情我理解，....在場的都是領(lǐng)導(dǎo)，就我是干活的，你們讓我怎么干，我就怎么干，而不是我指揮大家怎么干，開協(xié)調(diào)會就是商量，共同解決問題，而不是我一人就能解決的問題。增加設(shè)施的理論依據(jù)就是廚房設(shè)備的需要，方案不變，設(shè)備不變，需求的量就不變。方案調(diào)整，其它就要根據(jù)方案調(diào)整。廚房設(shè)計(jì)國家沒有認(rèn)定的資質(zhì)，所以，我們也沒有。廚房設(shè)計(jì)提供的設(shè)計(jì)圖是方案示意圖，只是根據(jù)廚房實(shí)際需要，結(jié)合設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，提出合理的位置和指標(biāo)，需要建筑部門審定核準(zhǔn)，并出具具有設(shè)計(jì)資質(zhì)圖紙。我設(shè)計(jì)的圖紙我負(fù)責(zé)，上面有我的名字，是否采用應(yīng)由甲方審批。我看咱們還是一項(xiàng)一項(xiàng)的研究解決方案吧！

會議進(jìn)入商議階段。.......老板會上一句話也沒有說，會后說：多虧老將出馬！

這種激烈的交鋒，還有幾次。我要說明的是：廚房設(shè)計(jì)技術(shù)定位。如何界定設(shè)計(jì)技術(shù)的責(zé)任界限？應(yīng)該引起我們的注意。我也經(jīng)常看到一些設(shè)計(jì)人員在老板的指示下，設(shè)計(jì)水的流量、用電負(fù)荷、燃?xì)夤軓降瘸鰪N房設(shè)計(jì)范圍的工作。廚房設(shè)計(jì)施工中，各專業(yè)都有國家認(rèn)定的專業(yè)技術(shù)資質(zhì)，只有廚房設(shè)計(jì)沒有設(shè)計(jì)資質(zhì)認(rèn)證。廚房設(shè)計(jì)提供的設(shè)計(jì)圖是方案示意圖，也就是一種設(shè)計(jì)建議圖，具體設(shè)計(jì)施工工藝還是由設(shè)計(jì)院完成。廚房設(shè)計(jì)人員大多數(shù)人不具備建筑設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，也沒有設(shè)計(jì)資質(zhì)，也不應(yīng)該負(fù)責(zé)相關(guān)設(shè)計(jì)。要和老板講清楚，不要超過界限，否則，出力不討好，出了問題付不起責(zé)。

一個改造食堂的供電不足，廚房設(shè)計(jì)幫助配了主電纜，一運(yùn)轉(zhuǎn)，工作半小時后就跳閘，各分系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)都正常，全部工作就跳閘，甲方就懷疑電纜配小了。重新鋪設(shè)一條大電纜損失就大了，爭執(zhí)不下，無奈找我去會診，到場一看，主煙道配小了，風(fēng)機(jī)耗電太多發(fā)熱，造成超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。主管道更換后好了。

提供的廚房設(shè)計(jì)圖和水電、排煙通風(fēng)圖要標(biāo)注清楚，不錯項(xiàng)、不漏項(xiàng)。到設(shè)計(jì)院去協(xié)調(diào)圖紙時，要提前準(zhǔn)備好資料，熟悉圖紙和資料。水電、燃?xì)狻⒄羝葓D紙只要標(biāo)注清楚，就會通過。矛盾會出在排煙通風(fēng)的計(jì)算上。如果原設(shè)計(jì)圖沒有具體設(shè)計(jì)，或?qū)懨鳎骸罢埗卧O(shè)計(jì)”的比較好辦，他按你的設(shè)計(jì)走，既省事，又不必負(fù)責(zé)任。如果圖紙上有煙道、風(fēng)機(jī)等具體設(shè)計(jì)，如與你的設(shè)計(jì)不同，你就要做好計(jì)算表和理論準(zhǔn)備。設(shè)計(jì)院應(yīng)用的計(jì)算與廚房排煙計(jì)算方法不一樣。我們第一次站住腳，以后就取得了信任。出師不利，人家就會認(rèn)為你不行。文人相輕，設(shè)計(jì)院高材生好面子，我們也不能丟面子，大家和商共贏，尤其有甲方在場的協(xié)調(diào)會上，更要留有余地。

 --張胤楨

作者張胤楨老師，著有商廚設(shè)計(jì)行業(yè)唯一的工具書《現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)》，七十古稀仍筆耕不輟，正籌備第一本書的深化版，同時兼任國內(nèi)幾個知名的廚房設(shè)備公司和深圳某設(shè)計(jì)顧問公司的顧問。

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